Ingredients
1/2 kg de patatas
300 g de judías verdes
200 g de atún en aceite (escurrido)
3 huevos duros
3 tomates maduros pero fuertes
8 filetes de anchoa
50 g de aceitunas negras
Vinagreta:
2 C de vinagre de módena
1 c de mostaza de Dijon
perejil picado
Sal y pimienta blanca
10 cucharadas de aceite |
Elaboració
Cocer las patatas enteras y con piel en una olla con abundante agua hasta que estén cocidas.
Mientras, preparar la vinagreta: en un bol pondremos el vinagre y a continuación la sal, la pimienta y la mostaza, remover con una cuchara, una vez todo mezclado incorporar el aceite y batir todo junto con un tenedor hasta obtener una especie de emulsión, y por último incorporar las hojas de perejil picadas. Lavar las judías, cortarlas en trozos pequeños y cocerlas al vapor, una vez cocidas dejar enfriar. Lavar los huevos y cocerlos en agua hirviendo durante 10 minutos, seguidamente pasarlos por agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas. Una vez las patatas hayan enfriado, pelarlas y cortarlas en rodajas o a dados. Lavar los tomates y cortarlos a gajos.
En una fuente grande verter la vinagreta y seguidamente introducir las patatas, las judías, el tomate y el atún. Remover bien a fin de que la vinagreta quede repartida, luego colocar por encima las aceitunas y las anchoas y ya la podremos servir.
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