Ingredients
os de vedella
espinada de porc
¼ kg de gallina
¼ kg de pollastre
100 g de porc i 100 g de vedella
os de pernil cua de bou o ànec (opcional)
pastanagues, col de cabdell
cigrons, fesols blancs
una tasseta d’arròs
fideus no gaire dobles
botifarra negra
1 ou
sal i pebre, julivert, all
molla de pa |
Elaboració
Es barreja la carn de vedella i de porc, prèviament picades, en un bol. S’hi afegeix l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i, finalment, la molla de pa o bé pa ratllat. Es va treballant amb una forquilla fins que s’obtingui una pilota. Ha de quedar consistent. S’enfarina la pilota de manera que quedi coberta per tot arreu. Es la daura en una paella amb oli calent i es la reserva. Es prepara un brou amb les restes de
la carn. Quan comença a bullir, s’hi tira la pilota. Que es cogui un parell d’hores. Al cap d’aquest temps, s’hi incorporaran les verdures, els cigrons i els fesols que haurem cuit prèviament. Al cap d’una altra hora, s’hi afegeixen els fideus, l’arròs i la botifarra negra, i es rectifica de sal. Al cap de 20 minuts, l’olla estarà a punt. En una plàtera, se serveix tota la carn, acompanyada de la sopa. Com més reposada estigui, més bona resultarà al
paladar.
Restaurant Xeflis
|
