Ingredients
200 g de fideos de cabello de ángel
1 l de fumet de pescado
750 g de almejas
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 guindilla
1 vaso de cava seco (o vino blanco)
Sal y aceite |
Elaboració
Un par de horas antes de empezar a cocinar, colocar un plato vacío y boca abajo en un bol grande e introducir las almejas, cubrir de agua junto con un puñado de sal y dejarlas en la nevera, a fin de que se abran y saquen la arena que pudieran tener.
Poner un poco de aceite en una cacerola de fondo grueso junto con las cebollas y los ajos rallados, dejar cocer a fuego lento hasta que empiecen a tomar color, agregar luego el tomate rallado (sin piel ni semillas) y seguir la cocción.
Mientras, abrir las almejas al vapor en un cazo, junto con dos cucharadas de agua y a fuego fuerte. Apagar el fuego justo cuando empiecen a abrirse. Reservar las almejas, colar el caldo para evitar la arena y mezclar con el fumet que tenemos preparado.
Cuando el sofrito esté en su punto, sazonar, regar con el fumet y el cava. Llevar a ebullición, incorporar la guindilla partida por la mitad, los fideos y las almejas, dejar cocer todo junto unos 3 minutos y servir inmediatamente.
Fumet: hervir con agua cabezas y espinas de pescado o bien pescado de roca con una cebolla pequeña y un tomate maduro unos 20 o 25 minutos
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