Tallar molt petits els porros, l’albergínia i el carbassó prèviament pelats.
Ho sofregim amb oli i ho salpebrem al gust. Quan estigui cuit, ho deixem en un colador i deixem que s’escorri bé. Mentrestant, posarem a bullir la pasta  amb aigua abundant i sal. En un recipient posarem les verdures, afegirem el mascarpone i el formatge de cabra ratllat. Farcirem els canelons amb la pasta de verdura i formatge.
Posem al foc una cassola amb aigua i quan bulli afegim uns segons els tomàquets sencers, els refredem i pelem.
Traiem les llavors dels tomàquets i els trossegem a daus petits. Posem en una cassola oli abundant i afegim el tomàquet, l’orenga, el sucre, sal i pebre i el vi blanc. Ho sofregim uns cinc minuts. Cobrirem els canelons amb el tomàquet confitat, afegirem pel damunt el formatge parmesà ratllat i ho posarem a gratinar

C. = cullera sopera - c. = cullera de postres

Hostal de la Plaça