Poner los berberechos en un recipiente hondo cubiertos con agua fría y un poco de sal, y dejar en remojo unos 10 minutos. Pasado el tiempo escurrir y lavar a fondo con agua fría.
Pelar y cortar finamente las cebollas, los puerros y los ajos. Poner aceite en una cazuela y rehogar las verduras, a fuego medio, hasta que cambien de color, sazonar y espolvorear con la harina, removiendo continuamente para evitar que se queme. Seguidamente, introducir los berberechos, regar con el vino y el fumet, tapar la cazuela e irla removiendo hasta que los berberechos se abran. Espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.